Salade de Lentilles Blondes et tomates

Pour 4 personnes

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• 250 g de lentilles blondes
• 200 g de tomates cerise
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xéres
• Du basilic
• Féta en option
• Sel et poivre

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Rincez les lentilles blondes , puis égouttez-les. Mettez-les dans une casserole et ajoutez 5 fois leur volume d’eau froide.  Portez à ébullition puis laissez mijoter 25 minutes à feu doux.  Egouttez-les et laissez-les refroidir 1 h.

Pendant ce temps, pelez et hachez l’oignon. Rincez et coupez les tomates en deux.

Mettez les lentilles froides dans un saladier. Ajoutez les tomates, l’oignon, l’huile et le vinaigre, mélangez. Réservez au frais jusqu’au moment de servir parsemé de basilic effeuillé.

Vous pouvez ajouter quelques petits morceaux de féta pour agrémenter votre salade.