Haricots Coco Rose à la paysanne

Pour 6 personnes

 

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1kg d’haricots coco rose que vous aurez laissés tremper pendant une nuit
1 grande botte de persil plat lavé et émincé
1 tige de céleri,lavé et haché
5 carottes nettoyées et coupées en rondelles
4 oignons émincés
5 ciboules lavés et hachés
6 tomates bien mûres
3 cuillères à café de concentré de tomate
Sel et poivre
Huile d’olive

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Égoutter les haricots que vous avez fait tremper toute une nuit. Dans un grand faitout, faire chauffer quelques cuillères à soupe d’huile et faire revenir les oignons et les ciboules. Quand les oignons sont translucides, ajouter les haricots, remuer et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter 2 tasses d’eau bouillante ainsi que le céleri, le persil et les carottes. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant 10 secondes, les sortir et retirer la peau. Les réduire en purée. Ajouter la purée et le concentré de tomates, remuer, recouvrir et laisser mijoter 1 heure encore. Vérifier que les haricots soient tendres, assaisonner et servir.

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