Verrines à la crème de Haricots Blancs et jambon sec

Pour 6 verrines

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200g de haricots blancs cuits
1/2 cube de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
20g d’huile d’olive
50g d’eau
2 tranches de jambon sec
Sel, poivre

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I / Cuisson des haricots blancs :

Rincer les haricots blancs.
1ère cuisson : dans une casserole, mettre 1 Volume de haricots blancs pour 5 Volume d’eau froide. Après ébullition, laisser cuire 5 à 6 minutes à feu doux. Egoutter les haricots. 2ème cuisson : dans une casserole, mettre 1 Volume de haricots blancs pour 5 Volume d’eau froide. Après ébullition, laisser cuire 1 heure environ à feu doux.  Ajuster le temps de cuisson et la quantité d’eau pour la 2ème cuisson si nécessaire. Egoutter les haricots blancs à la fin de la cuisson.

II / Préparation des verrines :

Dans le bol d’un mixeur, mettre les haricots cuits, le demi-cube de bouillon, le vinaigre, l’huile et le poivre. Mixer 20 secondes.
Ajouter l’eau et mixer de nouveau 1 min à plus faible vitesse. Goûter et rectifier si nécessaire: si besoin un peu de sel, ou encore un peu d’eau si le mélange semble trop épais. Verser dans les verrines et réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, couper les tranches de jambon en trois et les enfiler sur des piques. Les passer rapidement dans une poêle très chaude, sans matière grasse, pour leur donner un peu de croustillant. Poser une brochette sur chaque verrine.