Samoussas de Pois Chiche, noix et persil
Pour 4 personnes
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3 verres de pois chiche cuits et égouttés
8 feuilles de brick coupées en deux
10 noix
1/2 verre de persil frais
De l’huile d’olive
20 g de beurre
20 cl de crème fraîche fluide entière
Sel, poivre, piment fort en poudre
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I / Cuisson des pois chiches (sans trempage) :
Rincer les pois chiche.
1ère cuisson : dans une casserole, mettre 1 Volume de pois chiche pour 5 Volume d’eau froide. Après ébullition, laisser cuire 5 à 6 minutes à feu doux. Egoutter. 2ème cuisson : dans une casserole, mettre 1 Volume de pois chiche pour 5 Volume d’eau froide. Après ébullition, laisser cuire 2 heures à feu doux. Egoutter les pois chiches à la fin de la cuisson.
II / Préparation des samoussas :
1 / Dans un petit robot hachoir, mixer les pois chiche, le persil et 2-3 cuillères d’huile d’olive de qualité. Ajouter la crème fluide. Une fois la préparation bien lisse, l’assaisonner avec du sel, poivre et piment. Ajouter les noix concassées grossièrement. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver.
2 / Préchauffer votre four à 200°C. Disposer vos demi-feuilles de brick face à vous. La plier en deux. Déposer la valeur d’une cuillère à soupe rase, de la farce à pois chiche sur une des extrémités. Plier la feuille en triangle pour former le samoussa. Renouveler les opérations jusqu’au la dernière feuille de brick. Faites fondre le beurre ajouter 1 cuillère d’huile d’olive. Badigeonner les samoussas de cette préparation à l’aide d’un pinceau pâtissier. Enfourner pour 10-15 minutes de cuisson.
3 / Une fois bien dorés et bien croustillants, sortez les samoussas du four et déguster encore chauds à l’apéritif, en entrée ou accompagnement.
