Salade lentille – saumon

Pour 4 personnes

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160g de Lentilles vertes du Berry Label Rouge
200g de coeur de saumon fumé
2 échalotes Ferme des Arches
1 botte de ciboulette
1 c.à .s de vinaigre de vin blanc
2 c.à .c de moutarde forte
4 c.à .s d’huile d’olive
sel, poivre
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Chauffez une poêle antiadhésive, et faites revenir les lentilles 2 à 3 minutes sans matière grasse, en les mélangeant à l’aide d’une spatule en bois.
Mettez les dans une casserole. Couvrez d’eau froide à hauteur. Portez à ébullition.
Ramenez sur feu doux et laissez cuire environ 20 minutes. Salez en fin de cuisson.
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Pelez et ciselez les échalotes. Mettez les dans un saladier. Écrasez les avec une pincée de sel. Incorporez le vinaigre, puis la moutarde, enfin émulsionnez avec l’huile.
Poivrez.
Versez les lentilles cuites et égouttées dans le saladier. Mélangez délicatement.
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Coupez le cœur de filet de saumon fumé en dés. Faites les tomber dans la salade de lentilles tiédies. Tournez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Servez sans attendre, tiède, parsemé de ciboulette ciselée.