Gratin de Lingots du Nord

Pour 6 personnes

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750g de Lingots du Nord
50 g de beurre
2 cuil. à soupe de concentré de tomate
4 cuil. à soupe de crème
2 cuil. à soupe de chapelure, sel et poivre.
2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni

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Cuisson des Lingots du Nord :

Faire tremper les Lingots 30 minutes dans de l’eau froide. Après trempage, rincer les Lingots et jeter l’eau de trempage. Faire cuire les Lingots en mettant 1 volume de Lingots dans 5 volumes d’eau non salée et an ajoutant un oignon piqué d’un clou de girofle et les gousses d’ail. Après ébullition, laisser mijoter 1h20 environ à feu doux à la casserole ( 40 minutes environ à l’autocuiseur après chuchotement de la soupape). Egoutter les Lingots et garder un peu d’eau de cuisson.

 

Préparation du gratin :
Epluchez le second oignon et coupez le en fines lamelles. Faites le revenir dans 40 g de beurre blond dans une grande casserole. Laissez dorer.
Délayez le concentré de tomate avec une louche de jus de cuisson des Lingots du Nord. Ajoutez la crème aux oignons. Laissez bouillir 1 minute, puis mouillez avec la sauce tomate.
Egouttez les Lingots du Nord. Ajoutez les à cette sauce.
Allumez le four.
Versez les Lingots du Nord dans un plat à gratin. Saupoudrez de chapelure. Répartissez le beurre à la surface du plat. Glissez à four chaud. Laissez bien gratiner et servez.